在阳台上种菜为什么长出来的是芽（不要小看在阳台上种菜的人）

今年是王女士第一次尝试在北京16层高的楼房阳台种菜，到目前为止，差不多可以做一个总结了：
1. 北京的春天气温太低，没有大棚的前提下种子很难发芽。差不多播种快两个月的时候王女士放弃了希望回成都了。我从朋友家挖了一些现成的西红柿苗回家，刨土的时候发现了刚发芽还没有破土的种子，有一种胎死腹中的悲伤。
2. 土地太重要了，我有点明白为什么搞农业的人看到土地荒废会难受。像我们这样在花盆里捯饬的人是没有前途的。西红柿结出来以后，莫名其妙地还没有熟就掉落了，丝瓜结出来以后一直不长大……王女士说，这是盆里营养不够。假如我们有一个院子，今年或许就能大丰收。
3. 不要试图违背自然规律。撒了若干颗紫豇豆种子最终有一棵长成，开了花，还结了饱满的豇豆角，虽然只有一个。阳台上本来有几根横围栏，我和王女士都一心希望丝瓜和豇豆顺着栏杆爬，创造出满目绿色的盛景，实际情况是不管是丝瓜和豇豆，都更喜欢竖着长。这就很尴尬了。好在旁边花盆里的西红柿长得够高，豇豆整个就爬在西红柿上面上演Z字折叠，自己把自己绕成了一个花环，并最终结出胜利的果实。
丝瓜仿佛得了弱小症，再也没有长大大概一个月前，王女士在楼下捡回来两个巨大的深盆，喜滋滋地把已经过季、结不出果实的西红柿和丝瓜秧揪掉，把三盆土合在了一个盆里。然后又开始新一轮的堆肥：蔬菜水果削掉的皮、淘米水、我儿子的大小便……都往大花盆里倒，然后隔几天浇一些水。这是在为明年的播种做准备。我们已经有经验了：明年要先在屋里暖和的地方让种子先发芽，长一长再移到大花盆里。我们要大干一场，窗外刮进来的风臭一点不算什么。我也考虑过，这样费尽心思就为了吃一根豆角值不值，直到我发现：美国、澳大利亚、新西兰，基本上就是这么开拓出来的……历史上的北美大草原有三大条件阻碍了农业的出现：那里有充足的野兽，旧石器时代有巨大的四足兽，它们灭绝以后则有大批的野牛；那里的土壤未受到最后一次冰河期的影响，非常坚硬，工业化以前的简陋工具根本无法在此地进行耕作；同时，没有任何一种人类可食的植物有充裕的产量。来自旧世界的入侵者（殖民者）仿佛施展了魔法：第一阶段，欧洲杂草和青草在北美中西部大平原落地生根，使这些地方变得适合放牧牛、羊和马，而非仅适合放牧野牛。杂草黏合土壤，重新填满“腾出的生态位”，喂养了牲畜；然后来了人和小麦，虽然大多数人口以玉米为主食，但是小麦面包已变成城市进步文化的象征。一名叫詹姆斯·鲁斯的男子原是犯人，后来受到豁免。1789年，他在今天悉尼以西的Parramata获赠面积超过30英亩（约12万平方米）的农场。在他看来那是“平庸的土壤”，播种之前，他先烧木材、埋灰烬、锄地、覆土，把青草和杂草埋进土里，然后让农田晒太阳。他种下芜菁种子，“这可以让土壤变成熟，以便来年之用”。他自己制作堆肥，任麦秆在坑洞里腐烂，然后用来覆盖农田……这个过程中，各个大陆的植物（食物）获得了互相串门的机会。18世纪时，红薯和玉米一起改造了中国的许多地区，18世纪80年代，湖南的官员倾力推广双季稻种植，建议农民在欠缺可耕荒地的情况下，也在山区种植玉米和红薯。在福建、四川，也有种植这两种植物和主粮互补的例子。18世纪末，红薯已征服了许多人的味蕾，北京街头不时可见叫卖煮红薯或烤红薯的小贩。今天，以消耗量而论，玉米在中国已经超过高粱和小米，成为更普遍的粮食。不过，玉米和红薯仍只是副食，并未取代南方主食稻米。历史学家菲利普·费尔南多~阿梅斯托在《食物如何改变我们人类和全球历史》里复盘了食物的迁徙历程。当你把一件事放入历史的角度，一种可观沧海的大气磅礴油然而生：意大利菜因番茄而显得色彩浓烈，很难想象意大利菜在番茄到来之前是什么模样；意大利菜单中同样必不可少的意式面团和玉米粥，原料分别是马铃薯和玉米，在哥伦布交流前，意大利人根本不知道这些是啥。Burrata caprese意大利番茄芝士沙拉你能想象没有辣椒的印度菜、泰国菜和四川菜是什么滋味吗？你能想象没有巧克力的糖果店橱窗吗？你能想象马来世界里没有花生的沙嗲酱吗？在英文菜单上，无论什么菜冠名“夏威夷式”，我们就知道上桌的一定有菠萝，可是菠萝在夏威夷的时间并不长，它是哥伦布首次横渡大西洋时在加勒比海发现的奇特物品，哥伦布称之为“世上最好吃的水果”。火鸡的英文turkey可能会让人误以为其来自土耳其Turkey，但以前只有在美洲才能吃到。在欧洲殖民新世界的每个历史阶段，最令人感叹的不是高失败率，而是移民发挥坚韧不拔的精神，终而成功。移民用厚重的钢犁挖开土地，用科学农艺培育的小麦品种在多变的气候下欣欣向荣。此番开垦离不开工业化的基础设施。想一想感觉不可思议，人类拥有厨房炉灶、锅碗瓢盆的生活不过一百多年，感谢工业革命，这些曾是城市专属的商品，最终在全世界普及开来。1852年，曾任维多利亚女王餐宴主管和主厨的查尔斯·佛兰卡特利向劳动大众传授烹饪的秘诀，在菜谱中，他很关心的一个问题是菜品够不够节省，他建议“锅中剩下的汤汁应加进燕麦片煮一煮”“孩子们有了甜点就不需要多吃肉”“我希望各位（读者）偶尔吃得起一只老母鸡或公鸡”。1952年OXO的广告展现了食品工业的威力，它改造了饮食、烹饪习惯，甚至性别角色扮演劳动力逐渐集中，食物需求增加，而供给日趋困难，潜在的食物差距只有工业化才能弥补。随着市场的扩大和集中，食物本身变得工业化，或许也可以说“吃”变得工业化。18世纪时，“农业改良者”会得到农艺协会颁发的证书，“科学”的牲畜养殖和土壤管理越来越能博得协会成员的青睐，其次是有关种植、收割、排水和施肥的新技术。美国植物育种家卢瑟·伯班克（Luther Burbank）是19世纪最著名的农业企业家，曾培育出800多个新植物品系，他的目标就是改良植物的品质并且增加地球上的食物供给。新品种的试验就是把吃过的东西进行杂交：白色黑莓、无核李子、半是李子半是杏的新品种……他对生产速度和产出规模有着工业家般的热情，对于成千上万的追随者来说，他代表了美国的理想。为了纪念他，美国人把他的生日3月7日定为植树节。农业逐渐受到资本家青睐，在化学肥料和加工饲料的帮助下变成了流水化作业，并在21世纪遭到了以王女士为代表的一些人士的嫌弃。王女士搞不懂：如果说无核的水果是高科技，那么为什么超市里卖的黄瓜花儿还开着，黄瓜就长那么长了？为什么番茄里面没有籽也不酸甜？为什么豇豆煮半天还硬邦邦？这跟她人生最初20年的农村实践经验不吻合。唯一的一根豇豆都给小朋友吃了所以阳台上结出的唯一的紫豇豆令她十分喜悦：水稍微煮一下，就很软，吃一口，全是植物的清甜。番茄虽然提前落了，但是放几天红了以后切开，全是饱满的籽。不要小看在阳台上种菜的人，他们追求干净的食物，他们的耐心、勇气、脚踏实地就像一个世纪以前的开拓者，在这个年代已经是奢侈品。PS：下个月中旬会回趟成都，准备再卖一轮卤料和今年新货汉源花椒。预售已开启，花椒价格不变，卤料（原味）价格四年来第一次上涨，因为香料涨价了。依然四袋包邮，而且很大概率这次卖完又要暂停。下单请点击“阅读原文”，谢谢。另外收到产品有任何问题，请到微店反馈，微信后台信息超过48小时我就无法回复，无法处理。