传承四代的老字号，火了一个世纪，泉州人的夏天都靠它续命

寻访鲜活的泉州老味道

秉正堂
天后宫旁的秉正堂，是泉州人最熟悉的甜品铺。
连《舌尖上的中国》都来这里取材。
今年54岁的丁秉正是它的第四代传人。
一个世纪以前，石花膏是由丁秉正的祖辈们，挑着担子沿街叫卖的。
到后来租车卖，再到租店，最终才在他的经营下，开了这家叫做秉正堂的小店。
百年传承
从父辈手上接下石花膏摊位时，丁秉正感到压力很大，也很辛苦。
一开始，店铺还只是一间租来的砖瓦房。一到下雨天，屋外大雨倾盆，屋内小雨淅淅。
当时狭小的空间里，甚至容纳不下一张床铺。他们只能睡在临时搭盖而成的水缸床上。
老一辈人吃苦耐劳的精神，超乎我们的想象。
靠着一碗石花膏他们终于攒够钱，将原本破旧不堪的小铺，扩大成为店面。
推陈出新
石花膏是一门靠天气吃饭的生意。
碰上雨天，再清凉解暑的石花膏也容易被人们遗忘。
丁秉正想着，是否能做一些不受天气限制的美食，来解决困境。
他便在石花膏里加入绿豆、水果、芋圆等，来丰富石花膏的口味。
就这样慢慢地创新出越来越多的花样。
从刚接手时只有简单的石花膏，到现在种类丰富的四果汤，丁秉正一直在不断地努力，想要将这门百年传承的手艺越做越好。
在老字号林立的泉州城，丁秉正最大的心愿就是希望这些老字号能够一代一代地传承下去。
?营业时间｜7:00-凌晨01:00
?小店地址｜鲤城区中山南路天后宫1-3号
秉正堂 · 丁秉正
我的希望是
每一家老字号
能够一代一代地传承下去
不会失去
泉食记 | 第16期
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